王小y番茄牛肉拌饭实测配方
王小y这碗番茄牛肉拌饭，关键不是多放番茄，而是把酸味先炒干。我做过十几锅，水多会寡，油少会涩；按这个比例，酱汁能挂米饭，牛肉也不柴。
常见问题
- 王小y番茄牛肉拌饭可以不用番茄膏吗？
- 可以，但味道会薄。替代办法是把番茄增加到380克，先干炒到明显出沙，再多收汁2分钟。缺点是酸味更跳，颜色也没有番茄膏版本红亮。
- 牛肉用肥牛卷能做这个配方吗？
- 能做，调味要减。肥牛卷约220克，不用小苏打和淀粉，直接焯水8秒去血沫，回锅只翻20秒。生抽减到14克，油减到12克，不然会腻。
- 为什么我做出来水水的，不像王小y那种挂饭效果？
- 多半是两个原因：番茄没炒够，或者水加多了。按2人份算，清水总量80克已经够；如果番茄特别多汁，清水减到50克。收汁看锅铲划痕，比看时间准。
- 这道菜适合孩子吃吗？
- 适合，但黑胡椒减到0.2克，盐控制在1克左右，蚝油不变。番茄膏要选配料只有番茄或番茄加盐的，别用含糖番茄酱，甜味会压住肉香。
- 王小y同款口味能提前一晚备菜吗？
- 牛肉可以提前腌，但小苏打别提前放。前一晚只放生抽、黑胡椒、油，第二天开火前12分钟再加小苏打、淀粉和水，这样肉嫩但没有碱味。